Als je aan een kok vraagt ‘hoe bereid je een biefstuk?’ dan zegt hij waarschijnlijk ‘beide kanten dicht schroeien en daarna langzaam laten garen’, ook wij deden dit altijd. Maar is dit wel de beste manier?

Voedselwetenschapper Harold McGee deed onderzoek naar de bereiding van de perfecte biefstuk in een pan. Samen met Physics Today gebruikte hij computermetingen om er zo achter te komen hoe je de perfecte biefstuk bakt.

Hoe bak je de lekkerste biefstuk?

Het wordt ook wel ‘Fast Flipping’ genoemd. Het vlees op een middelhoog vuur bakken en het elke 5 à 10 seconden draaien. De hitte wordt zo beter verdeeld, uitdroging wordt voorkomen en de baktijd wordt aanzienlijk verkort.